INGREDIENTeS
- 1 kilo de mondongo en trozos
- ½ kilo de pata de res
- 50 gramos de charqui asado, desmenuzado y remojado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 2 ramas de hierbabuena
- 3 cucharadas de ají escabeche molido
- Sal, comino y pimienta al gusto
- 1 cucharada de ajo molido
- 4 tazas de caldo de mondongo
- ½ kilo de papas sancochadas
- 1 ½ cucharadas de orégano seco y tostado
- 3 litros de agua
PREPARAcION
Sancochar por aproximadamente 2 horas o hasta que las carnes estén bien tiernas, el mondongo, el charqui, la pata de res y la hierbabuena en una olla con suficiente agua para que las cubra.
En otra olla (de preferencia de barro) con aceite, freír el ají panca, el ají escabeche y sazonar con la sal, orégano, comino, pimienta y ajo molido. Cocinar por 3 minutos más.
Agregar a lo anterior, el mondongo picado, el charqui y la carne de pata trozada.
Cocinar por unos 5 minutos a fuego lento y luego agregar el caldo de mondongo.
Cuando el guiso este bien jugoso se agregan las papas previamente sancochadas y apretadas con un tenedor. Rectificar la sal si es necesario
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